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冷面已然是鸡西的“市吃”，据说几十年前，鸡西就有专门的冷面馆，在当年繁华的商业区有一家特别出名，鸡西人都称为“鸡西大冷面”。
冷面在鸡西历经演变，不断创新，具有浓郁的地方风味。
比如，在鸡西称“冷面”，既是指“面”，又是指“菜”，是主副食的统一称呼，当地人常说“吃冷面离不开冷面菜”。
鸡西冷面更为咸口、酸口，牛肉汤也被酱油清水汤替代，牛肉片和水果片有的则干脆省略。
至于冷面菜，早前只有白菜等几种辣泡菜，而鸡西冷面菜以辣拌为主，多达五十余种，你可以想到的蔬菜、肉类和海鲜差不多都可入菜，基本口味都是一个：辣。
大概对每个鸡西人来说，最好吃的鸡西冷面都是家门口的那家或者是自己妈妈或者奶奶做的。
做法也不算复杂，将葱、姜、桂皮、大料、萝卜、牛肉，切成半个手指大小，慢火煮。加入胡椒粉，然后将汤过滤成没有杂质的清汤。
往汤中加入冰糖，加热到冰糖融化后再加入生抽。最后加入切好的黄瓜片、少量的苹果和柠檬汁。
将荞麦面煮熟后用凉水浸泡，直到凉了为止。
准备好配菜——熟鸡蛋、苹果片、辣白菜、熟牛肉片、鲜黄瓜丝。将事先冰好的汤和配菜一起装盘，撒入芝麻完成。
要说冷面店的味道，声名在外的当属大东江，是许多鸡西人“招待”客人的场所。
他家的冷面，柔韧耐嚼，凉爽清淡，汤汤水水，滑顺润喉，而其中的辣、咸伴以微甜能立刻勾出口水，再配嚼冷面菜，令人食欲大增。
虽然环境一般，但是越吃越辣，越辣越爱吃，直至沁人心扉、余味绵长。
冷面菜必点豆泡、海桔梗、花生豆、冷面汤自助。
不过总体来说，口感还是偏咸口，不太适合南方人的口味，各种小菜还是相当丰富的。
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